FRANS VLOERBROOD – “SLOW-BROOD”

Frans vloerbrood is vooral “slow-brood”.

Dit brood krijgt een geheel eigen smaak door de manier waarop het verwerkt wordt. Het begint met een waterrijk deeg, met als enige grondstoffen meel,zout en water, als rijsmiddel een desemcultuur (alleen meel en water). Als dit tot een goed deeg is gedraaid gaat het de koelcel in om tenminste 20 uur te rijpen. De volgende ochtend wordt het afgewogen tot broden gevormd, waarna het nog een aantal uren narijst, voordat het bij een gematigde temperatuur in 45 min afgebakken wordt.

Na het bakken heeft het een krokante korst en een malse broodstructuur. Het heeft een bijzonder volle smaak in vergelijking met gangbaar brood en het blijft langer vers.

Hoewel smaak het belangrijkste motief zou kunnen zijn om dit brood te eten heeft de lange bewerkingsduur ook positieve effecten m.b.t. de opname van voedingsstoffen. Het lange proces leidt tot een voorbewerking van de voedingsstoffen die daardoor gemakkelijker door het lichaam opgenomen worden, dit geldt m.n. voor ijzer. 

.