openingstijden

  Ma 8:30u 18:00u
  Di 8.30u 18.00u
  Wo 8.30u 18.00u
  Do 8.30u 18.00u
  Vr 8.30u 18.00u
  Za 8.30u 15.00u
  Zo Gesloten
Bestellingen uiterlijk tot 17.30u

Adres:  Fransestraat 23
6524 HR Nijmegen
Tel.:  024 322 5977
Fax:  024 388 8091
E-mail:  info@deknollentuin.nl
NL-BIO-01 SKAL 001624


Bakkerij/Winkel

 

Geur van vers brood
Het liefst zouden we u de geur van onze winkel laten ervaren; de geur van vers brood. Maar helaas, daarvoor moet u echt langs komen. Als om half negen de winkel open gaat liggen de broden dampend op de rekken; ze komen dan recht uit de oven. De Knollentuin is een winkel voor mensen die van brood houden.

Naast biologisch brood hebben wij zoet en hartig banket. We maken ter plekke belegde broodjes, verkopen biologische zuivel en alles wat u verder nodig heeft voor een ontbijt of lunch.

Het grote pluspunt van een eigen bakkerij is dat opmerkingen of vragen van klanten direct aan de bakkers doorgegeven kunnen worden.

Naast het commerciële bedrijfsbelang heeft de Knollentuin ideële doelen.
 
Ideële uitgangspunten van de Knollentuin zijn:
 
  • goed, vers, biologisch brood en banket aan bieden.
  • de keuze voor biologisch heeft onze voorkeur. We willen werken met grondstoffen die zo natuurlijk mogelijk zijn zonder allerlei kunstmatige toevoegingen.
  • consumptie van biologisch brood vergroten (door mee te werken aan projecten als het verkopen van ons brood in de kantines van de universiteit).
  • de afstand tussen productie en consumptie zo beperkt mogelijk houden (groenten, zuivel en sappen uit de regio).
  • we verkopen geen vleesproducten, ook niet biologisch (fijn voor vegetariërs).
  • een sociale werkomgeving: in de Knollentuin is er sprake van een weinig hiërarchische, zo plat mogelijke structuur. Ieders inbreng wordt gewaardeerd en “iedereen doet alles”, dat wil zeggen dat je er samen voor zorgt dat al het werk gedaan wordt. Natuurlijk is de bedrijfsvoering wel in handen van de vennoten.
  • weinig marketing en andere klantbindende zaken (zoals zegels, klantenkaarten). De producten zelf, ons vriendelijke verkoopteam en mond tot mond-reclame moeten zorgen voor klantenbinding.
 

Het knollentuinteam:

 

 
 
De bakkers
  • Jeroen Sluijters (vennoot)
  • Bas Loeffen (vennoot)
  • Eugène Roelofs
  • Wim Horstink
  • Jesse van Dijken
 
Het verkoopteam
  • Anke Kooijman (vennoot)
  • Marga Kamp
  • Jaqueline Roosendaal
  • Martina Vieten
  • Ivan Wecke
  • Esmé Möricke
  • Mart Schellekens
  • Jard van Pelt
  • Mireille de Roo
  • Marthe Wassink
 

Puur brood:
Op een doordeweekse dag vindt u hier al minstens dertig soorten biologisch brood en in het weekeind nog meer. Over het algemeen zijn onze broden wat steviger dan van een ‘gewone’ bakker. En het is weer wat losser dan u misschien van natuurvoedingswinkels gewend bent.

Het zijn pure broden, die ofwel met gist ofwel met desem gerezen zijn. Ons graan wordt gemalen op molenstenen. Daar wordt zeezout aan toegevoegd en een beetje vet om het brood langer smeuïg te houden. We gebruiken geen broodverbeteraar. Hierdoor is ons brood ook geschikt voor mensen met een koemelk- intolerantie.

 

LEVERANCIERS:

Wie zijn onze grondstoffen leveranciers?

Voorop staat de Witte Molen in Nijmegen (www.dewittemolen.eu) .  Deze levert het grootste deel van ons meel.

Daarnaast is Do-it -organic een belangrijke leverancier van zaden, noten en gedroogde vruchten .Het is een organisatie die met andere buitenlandse bedrijven biologische productie m.n. in ontwikkelingslanden stimuleert. http://www.organic.nl

De groenten voor de quiches en groentaarten komen van Groenings Hofke in Groeningen. Hier komen ook de meeste sappen vandaan. http://www.groeningshofke.nl

Kaas voor directe consumptie en verwerking in quiches e.d. komen van de kaasboerderij Aurora. Deze is in 1980 opgezet onder de naam Dageraad, maar in de loop van 20 jaar werd steeds meer in het buitenland (Duitsland) geleverd en werd de naam Aurora geschikter gevonden. http://www.aurora-kaas.com

De zuivel die in onze producten verwerkt wordt komt voor een deel van Groenhouten (o.a. kwark en karnemelk) http://www.groenhouten.nl .  Een ander deel, o.a. roomkaas (cheesecake) komt van Udea, waar ook een groot deel de droogwaren in de winkel, zoals thee, broodbeleg e.d. vandaan komt. http://www.udea.nl

 

 

Biologisch.

Al onze producten: brood en banket zijn biologisch. Vanaf februari 2015 zijn ook onze ontbijtkoeken 100 % biologisch. Leverancier de Traay in Lelystad is er in geslaagd ons van een biologische honing te voorzien waarmee we een geschikte honingkoek kunnen maken. Niet biologisch zijn nog wel de vegetarische worstebroodjes. Het vegetarisch gehakt hiervoor komt van de Vegetarische Slager. Deze werkt wel voor een groot deel met biologische grondstoffen.

 

In de webwinkel krijgen deze producten de toevoeging (nb)

 

De powerpeul! (lupineboon)

Vanaf maart 2015 hebben we ook zuiver plantaardige producten in de winkel, waarmee we tegemoet komen aan regelmatig terugkerende vraag hiernaar. Aanleiding is de vraag of De Knollentuin, de lupineboon in haar assortiment zou willen opnemen en eventueel daarvan producten zou kunnen maken. De lupineboon heeft bijzondere eigenschappen, zeer eiwitrijk en vol voedingsvezels, rijk aan calcium, magnesium en ijzer. Vandaar de wat bijzondere naam, zie ook http://powerpeul.nl/ . Het eerste product is het 'lupinebroodje'. Dit is een vergelijkbaar product als een een seitanbroodje, maar in plaats van tarwe-eiwit, is hier de fijngemaakte lupineboon de basis, en natuurlijk bevat het geen ei of boter. Het bladerdeeg is gemaakt op basis van margarine. Behalve dat de grondstoffen volkomen plantaardig zijn, zijn ze ook biologisch. Met het 'vegabladerdeeg' zijn ook vega-appelflappen gemaakt. De komende tijd gaan we verder met het ontwikkelen van producten op basis de "powerpeul".

 

 

 

Dieetbrood
Enkele dagen in de week maken we dieetbroden: zoutarm-, glutenarm- en speltbrood. U kunt het beste even bellen om te informeren wanneer u ze kunt bestellen. Sinds kort (oktober 2013) hebben we enkele nieuwe speltproducten toegevoegd: speltcake (minder zoet dan onze gangbare cake) en speltspeculaasbrokken.
 
Bakkersvak:
Brood bakken is een ambachtelijk vak, zeker wanneer je werkt met biologische grondstoffen. We gebruiken ecologisch meel dat wordt gemalen bij de Witte Molen aan de Graafseweg in Nijmegen. De kwaliteit van dit meel is niet zo constant als graan van machinaal gemalen meel. Daarom is het steeds weer zoeken naar de optimale omstandigheden om het meel mooi te laten rijzen. Dat zie je ook terug in de broden, iedere dag is zijn ze weer net wat anders.
 
Hartig:
We zijn trots op ons ruime assortiment hartig banket. We hebben verschillende soorten hartige taarten en vele quiches. Daarnaast hebben allerlei hartige flapjes en broodjes. Al onze producten zijn vegetarisch en natuurlijk met biologische kaas en eieren gemaakt.
   
Zoet:
We hebben allerlei lekkers voor bij koffie of thee: koeken, cakes, appeltaart, kruimelvlaai en sachtertaart van origineel Weens recept. Kom kijken!

 
Echte knollentuinproducten:
  • licht roggetarwebrood
  • knäckebröt
  • mueslikoeken
  • honingkoek (5 soorten)
  • sachertaart
  • walnootcake
  • dadelwalnoot-rotsjes
  • aardappel-courgettetaart
  • seitanbroodjes
  • italiaanse focaccia’s
  • mini-melkpuntjes
  • krenten-notenbrood
  • tibetaans gerstebrood
  • roggebrood (4 soorten)

 

Natuurvoeding:
We hebben een basis-assortiment biologische zuivel en kaas. Voor de liefhebber hebben we Ooypolderzuivel uit Leuth. Naast zuivel hebben wij met name broodbeleg, koffie, thee, diksappen, sojamelkproducten.
 

Waar vindt u onze produkten?

  • Natuurlijk in onze eigen winkel.
  • In diverse kantines van de universiteit liggen enkele soorten brood.
  • Vrijdags kunt u ons brood ook kopen bij Zuivelboerderij Groenhouten in Leuth (www.groenhouten.nl) van tevoren uw bestelling doorgeven.

 

We vinden het leuk en uitdagend om voor cafe’s en restaurants een bij hun bedrijf passend brood(je) te maken.
Zo leveren wij oa aan:


Eetcafe de Plak (www.cafedeplak.nl)

Blixem (www.blixemnijmegen.nl)

De Waard van Kekerdom (www.waardvankekerdom.nl)

Hotel-restaurant Oortjeshekken (www.oortjeshekken.nl

Foodtruck De barbequebrandtweer www.barbeque-brandweer.nl

Tiffin (www.tiffin-lunch.nl)

Radboud Universiteit (www.ru.nl/facilitairbedrijf))

Cafe Frowijn (www.cafefrowijn.nl)

Food for Thought  http://www.food4thought.nu/Article/1

The Fuzz coffee&tunes  http://www.facebook.com/TheFuzzCoffeeandTunes

Cox Groenten en fruit Boxmeer  http://www.coxboxmeer.nl/wp/

De Grut  www.grut-etenendrinken.nl

Thiemeloods  www.thiemeloods.nl

Villa Klein Heumen www.villakleinheumen.nl

Voor het vervoer naar de verschillende bedrijven maken we veelvuldig gebruik van fietskoeriersbedrijf Velocity (www.velocity.nl). Snel en milieuvriendelijk.

 

Recepten
Af en toe geven wij recepten prijs. In de serie kookboeken “van ver & dichtbij “vind je een recept in de 2 boeken “Brood” en “Bolletjes” In “Nijmegen kookt“ en in “Nijmegen kookt verder” staan naast meerdere recepten ook interviews met de vennoten. Leuk om te lezen.